Messages Management hotelier

DGI · Inscrit le: 14 Juin 2007 Messages: 6 Localisation: PARIS

Avant que le YM soit devenu une science, les responsables en faisaient - un peu - sans le savoir et mettaient au point, avec des modifications aussi fréquentes que nécessaires un document de « consignes de ventes » valable, selon l'importance de l'hôtel pour la réservation,la réception, le personnel de nuit : ouverture et fermeture des résas, pour telle ou telle période, ventes à tel prix, durée de séjour minimale acceptée etc.

Aujourd'hui, donner des consignes de ventes spécifiques au réceptionniste du soir ou de nuit, ce n'est pas du YM, c'est seulement de la bonne gestion.

Nous savons tous combien notre produit chambres est périssable - pire que la laitue au marché, le dimanche à 13h. - ; un intervenant disait que le coût de cette chambre de dernière minute était d'environ 15 %, c'est bien cela si l'on intègre des frais de personnel, mais si au lieu de faire 15 ou 16 chambres le lendemain, Louisette en fait une de plus, sans heure sup. ? La seule dépense c'est un peu d'eau, d'électricité, les objets clients, le blanchissage et la charge éventuelle de carte de crédit, donc le tout de l'ordre de 5 %, maximum.

Donc, si le responsable du soir peut baisser la chambre de 10, 20, 30 % quel est le risque ?
D'une part une baisse de tarif « peut toujours se retourner contre vous » car, il peut en parler à quelqu'un d'autre, le faire valoir à un prescripteur qui s'y référera, l'évoquer à un autre client le lendemain au PD, lequel client dira « et moi, et moi »......... donc, il faut toujours parler du désistement de dernière minute dont on peut faire profiter le walk in.

L'avantage, c'est les éventuelles recettes induites RS, PD... et le chiffre d'affaires H.T. qui partira, 95 % en contribution à la marge du RBE.

Nous sommes aussi tous conscients que des clients go-show, soit au comptoir soit par téléphone, disent, j'ai un budget de tant pour la nuit (ce n'est pas toujours un per diem, mais ce qu'ils se fixent) « que pouvez-vous faire pour moi ? ».

J'ajoute aussi que pour certains assez grands hôtels urbains, les consignes de ventes varient d'heure en heure, en fonction du taux de remplissage, de l'horaire, les no-show supposés en fonction de l'heure « vous pouvez descendre à tel prix » = la salade du marché vous dis-je...

Donc, je pense qu'il vaut mieux ne pas garder une chambre vide, mais d'un autre côté, il faut garder un « respect » du prix car la « mauvaise clientèle chasse l'autre » et que les prescripteurs peuvent vouloir jouer le cadavre en ayant tendance à vous faire baisser les prix.

Comme toujours la réponse n'est rarement simple, rarement oui, non ; cela dépend des situations.
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Cdlt
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Daniel Gillot
SIRIUS CONSEIL TOURISME HÔTELLERIE
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